琥珀榄仁

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[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 ; {7 \% v% l0 o1 }, d9 }7 p
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
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. m" u" v9 L2 b" J1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 & [  n! N7 W& R! C) z
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 4 Y5 W+ V- k" Y/ U
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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饭店用得较少。 . F5 ]1 W! {# {9 w' c1 x4 p
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。