一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
8 `* z- T) m! C当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，3 i( z1 b9 f1 P, C5 r  ~
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
8 z. ~- w% g% L7 ~% J前几年做过一锅卤水，
4 z9 x5 y  ^: l2 Q: s# a! I做的已经很不错了，* ~5 {) {% K# C+ ^+ D" ~' M
可惜保管不善坏掉了，
! y* c0 R+ _. [: a  j' H% m后悔很久～～～

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前些日子，
/ {& l" X' X/ q9 M卤了一锅好料，' {0 @  i7 W) g& o- b8 h! w" f
经过好些天的反复投料，试验，* {% T9 U+ R. V) A) K
拿出来见人～～～

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锅底，
( o6 @4 @/ z. r7 `! |. u水加上浓口酱油加冰糖加盐，
: N9 h1 O1 t7 Q  i" x+ T" H& V* t一些酒一些辣椒，# N9 r" N$ P$ P# Q& G
投了几个卤料包，
9 x5 o% B% f. Z外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，, u+ w+ x' t  p0 s
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
- J: E6 P& _3 h) l% N香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，( e& J& X3 E6 g; {& Z" f8 t
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
3 W' j; T! g4 C然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，6 E9 [. Y3 z# w* a4 Y3 H* X) H5 X- L
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
+ e4 a8 L3 U8 C/ g: E; @9 R适合做卤水材料，1 @. w9 \" Z; v7 ]; a$ m$ w
放在卤水里，
. I4 d/ p- M$ e% C) x! A小火微沸半小时，% V/ q# d3 J7 T/ ]$ k8 @
关火浸泡几个小时入味就好，
: @, J1 D, r8 s% N( G" A3 Q我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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7 ~3 O' D; e9 g* k- c+ t2 {[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.7 Q5 T" y* H/ A7 m7 a9 t; k8 M2 Z
where could buy the 吸油纸?
' s" q2 ?$ n+ N+ q( Tcomplicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！! N/ F+ I( A( B- g5 b+ @  F
谢谢楼主了！& n9 e6 E. t( Q# ]" q
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了