. S, ~  }; V6 B6 }' |. U7 q7 m6 s  u长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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& Z0 E3 W, f9 }6 X, W1 g8 J炖排骨, u* n) Y2 m% D+ ^- O

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 " a. B2 F1 f  s6 T' l6 g- M) P
　　注意： / C3 l  O: N+ e6 f, l) J2 G
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
" ^9 p$ E" N0 ^  Q  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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原料：　2 y0 }! B2 s$ v3 Z% L; q/ b
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　; d& \& e* t7 F: N+ M
　　做法：　
8 t$ Y+ E% e; w3 t　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　8 m/ ^7 u8 i; a0 B
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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% c: _( }9 D! J* d2 M8 Y0 C糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。 ) Y& J  q: y+ |+ G5 C9 @7 V6 o- w! A
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 3 Z6 \# ~  F% E4 ~
[操作程序] 8 }5 Q' d& G8 u1 p& F
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
& a; N  q$ j5 u　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
0 g' h" B8 ^! Z1 H3 U　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 : b' _" x: I; \( N7 ]: ~8 r
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
9 @4 t# P' T; y' `* E8 g[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段( ^6 k: i1 k" D2 E" p% s4 ]

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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可, ^7 G" T1 U9 u# q8 J
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小火慢煮，待可乐汁收干关火# L; R0 b+ V3 w: w1 s; x

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- B' @, S; e0 m) z, \7 g加入盐，鸡精，葱花调味
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6 z( Z- r6 I+ j3 y9 |9 A萝卜烧排骨$ `" k+ P7 a1 {. j( g1 ~: g& f
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9 }0 \) f2 l- _$ m- M- b; w原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
- L2 j# k# Q) k. Z- j8 o　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
; e# |) P4 b/ s4 s) _　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。$ G. |5 n  v/ t* ?1 r3 w

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, k: G; J; z, ^十香醉排骨
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) B/ b8 A: i, P  q“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 : n: \: K8 E: q. T' n. I
　　制法 ; j/ e* k6 j9 x0 y; U1 m8 O" V# m
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
, L' r& X& z: B% P6 {　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
* @# S( S& W1 c* v　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊
- b$ }) `: n( H7 g3 k估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶