此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
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4 s2 D- T& B  l# v准备时间：
+ z' H% t5 e# D; Q4 v15分钟$ [# [* N" g- I3 n1 Y9 D
烹饪时间：
! W- H* b& f1 b% _10分钟
" R! G- A+ {% \% P, t量：
" I  ?4 F; t8 }2人份 * R$ d; h) `  }1 D0 G

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' _4 w* w/ g0 Z( X4 C材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml" w$ z, f6 W: b8 h% K' B
腌料：蛋清1只，盐1少许
1 ^( D2 |3 g+ P# V( {$ r/ l  _调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：: w, {& b8 `) ^- {' ]( F& m1 X
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1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；
6 O6 {' _& @! }7 A2 j6 \2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；
5 c# B( e1 _! e6 e: R3 o3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。 " T5 n3 s5 \' Y. E0 L2 B2 [1 Q

& l4 c7 L$ H% G9 E  H贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 2 ^: u# h/ {" D8 F6 Z# m* M/ F

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/ _3 i: O5 `7 t) ?7 \3 v% N具体制作过程：
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A. 材料
9 \/ E8 ?! H$ DB. 木榔头把大排拍松9 S* }! N& p3 l( x8 t0 \
C. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠
7 l3 M2 N4 Q3 X  i+ U) b. bD. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色5 W$ b- j% |5 c6 Z5 U2 u( I
E. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右
3 c0 [+ U9 p7 S+ f9 p0 r; [F. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可
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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。