排骨年糕是上海一种经济实惠的风味小吃，很多小吃店都有。记忆中的排骨年糕用的是大排，年糕是扁平的长椭圆形的那种。煮好的排骨年糕味道及其鲜美，排骨浓香鲜嫩，吸足了大排浓汁的年糕糯中发香，一大碗很快就吃完了。
6 \% U6 b! l/ q4 u6 L+ J在这里找不到扁平长椭圆形的那种年糕，我就用口感软糯并附有弹性的韩国手指年糕代替。
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准备时间：# g/ L4 n# T) M% M* B4 h0 e) R2 ^
15分钟
& c4 B0 f/ l+ a; |. ~: g烹饪时间：3 v4 Q) k+ W4 B2 @7 \/ f
20分钟/ K9 G/ F1 D. Q$ y5 U- {
量：
' l2 J% n' I! R" }  s* u5 N3人份 2 x' @" j) |- X$ n9 I

  a( O7 m% C" p( m材料：手指年糕- y6 T. f) v4 C# D) @' }
400 g，大排3块（400g），面粉100ml，辣椒酱稍许，葱花  g) ]  N( |' ?& Q
腌料：生抽1 tbs，醋1/2 tbs，糖1/2 tbs，五香粉少许
/ u1 F$ \( k# P: j8 K' I香料：葱段，姜丝，八角2枚
3 N3 x! s% V  D$ v# g调料：生抽2 tbs，料酒2 tbs，老抽1 tbs，糖2tbs，开水150ml
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0 u& }8 Z6 V$ f  q. F% l做法： ; M: \- D6 t0 h; ?( s. L
1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松后一切二，加腌料腌5分钟入味；
, U4 L7 N. N3 j8 S0 w2）腌好的大排两面均匀沾上面粉，抖去多余的粉后，下油锅两面煎透； ! A& `/ w2 [8 t7 O, r( I& Z
3）锅内放少油，入香料炒出香味，加煎好的大排和调料，大火烧开后转中小火烧8分钟左右成红烧大排； 5 A0 x% x6 p% N( F# X1 s! ?. q1 C
4）另起锅，用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下，加入红烧大排，中小火煮5分钟左右至年糕入味，开大火收浓汤汁。吃时拌点辣椒酱，并撒上葱花。　
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贴士：) H& _& r$ M% S, S
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a) 腌大排时加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。
) P" }7 A& P' Q4 W  ~2 e9 fb) 煎大排要用热锅热油，即锅热后下油，油热后下大排。煎的时候不要急于翻面，等一面煎透后再翻。
- Q7 R8 M/ d1 o# Q1 `5 m5 x, V3 Ec) 年糕事先用油煎一下再与大排同煮，这样煮出来的年糕口感软糯且有弹性，不容易煮得过烂。　 具体制作过程：- F- W$ n( s; g3 p; @9 z
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A. 所有材料
9 P+ C5 @2 i2 y2 M) {1 U3 v8 S$ z+ ]B. 木榔头把大排拍松
7 o1 Q5 n0 S/ f" s/ OC. 大排一切二，加腌料腌5分钟
" q8 X4 r" t9 E. SD. 两面均匀沾上面粉后抖去多余的粉6 x* I; e9 N2 |) c2 P
E. 锅里油热后，入大排，用中火每面各煎1分钟- D* T0 H; \* m( J
F. 锅内放少油，加香料炒出香味，加入煎好的大排和调料
2 X, r5 f0 c7 w& @6 D% ]/ CG. 大火烧开后转中小火烧8分钟成红烧大排4 m& [+ W0 J1 K
H. 另起锅，用煎大排的余油，下年糕翻炒熟下
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, _8 K3 Z' v. `4 p) X* A3 F' R加入红烧大排中，中小火煮5分钟左右至年糕入味
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这是一道不错的菜，用料简单又好看有好吃，又拿得出手，楼主真是太有心了，谢谢。

非常经典的一道上海点心哦！应该是鲜得来最有名哦！坐落在云南南路上的鲜得来排骨年糕店是很有名气的哦！早年是一个路边摊哦！一个人经营自己做自己卖哦，生意非常的红火，渐渐的就出名喽！大大的排骨年糕还是蛮正宗的，特别是烧大排的步骤还是很详细的哦！包括腌大排，拍大排，到最后炸大排都非常的清楚，绝对值得一试哦！谢谢大大的美食！

好大的一块肉哦，真香哦，看到了就想啃一口大大的回味一下，呵呵