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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]* e9 B8 p3 p5 O8 D8 o% V3 _( F/ j6 H
' i6 d* L: N4 e( E. e3 B5 ^ ; w$ N* f* P: P1 Q# y: c
a: u3 c; k3 U9 C2 ^% A- D工艺：煮 口味：咸鲜味1 v6 w' q4 I' x
1 V5 M' Y* A0 w: B
主料：鸡爪(500克)
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# o' e! o# k# X) @$ B4 w0 D) P1 M7 c辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) ' `2 m f; s! L, g9 J
- d6 H6 u) i6 V g% S
调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) " }; i9 l# ~/ }, W
% ]+ t( H' N) v+ W- e1 t类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
1 g! U1 O; M7 Z* u0 b6 f# j2 E' M( E" L3 E" w9 Z
制作工艺+ B# h1 a9 F! y2 W, @
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；* F- S% I& M' x
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2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；6 D0 e8 g U3 ]8 e4 \5 R: y# {
" \; m4 M& o- C
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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; k6 O ]) u& Y2 y5 m$ s+ ^* p4. 冬笋削皮，洗净，切片；$ Q) y7 n' l: X5 P
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 熟火腿切片；) J) ^/ S) L; v- a5 n; K
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7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；$ E" Q* {. T! B, C7 u* [! z% Y
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。 g' F+ ]0 W5 Y
& @6 c" } j) a工艺提示7 v5 P6 [" _- h& _8 p
; I0 _2 z1 [" Z: {凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。5 {0 v6 M1 z; g4 ]
/ x1 P! M; {& t: h }
菜品口感
. b. K5 i! o0 @4 N! X
- R2 r6 Y1 x2 r6 Y$ r汤清味美，鲜香利口。: {/ Q( P/ g" |* ?6 k
3 Y8 c8 [- _6 e6 P+ x. d食谱营养
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' p3 h- M% {6 q& E- C! Y% q冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。$ r3 c' J5 x% P4 j# l, w
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。) v! n* x0 }( @ }6 t
4 w" j, N ]1 K4 @% y; j# j ]火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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食谱相克
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* S0 K0 p% {- b4 K冬笋：冬笋忌与羊肝同食。1 H: E# V, V5 x. A5 f% u7 ~
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历史文化
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6 Z. y& A4 v( [; B* i: R鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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; H) e, a" ?! s$ I8 ^7 Y健康提示0 C2 ~$ ]/ a4 C7 Y" j0 E0 S, l- P- F
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鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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