勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
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; O% l' ^- Z7 K7 \. l进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  
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婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  7 w1 Z! v" T& \4 v
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鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！    , P- D# q) Q( z* y8 g. m3 c3 y

/ `) V4 U& S- e, f$ k( @大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！  `6 ]( [% _% ~( z
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【原材料】
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- q# O) b; m0 f5 g& J' V% \. }" P& P! Z& z, }排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。" S( P+ L# o) z2 x

% X& c5 V# y, I【调味料】 & i. T9 ~0 q; q

: M$ \/ [8 ?7 d- S( {, D花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。3 H: |7 U( F, Y" G0 }  T( B

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, z% `1 H, X% f: d* V4 S1 H【做法】+ L% y0 v  R9 y

$ E9 v4 Z- K- e# J9 t图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。8 D, ^3 E% @* F# s( ]- {/ e

) U$ s4 h! p) J' l4 `3 I' S图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
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* }6 S& m% J" _9 X) A图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
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! q& s3 V' }) y( E# U2 U$ V! ]' C图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。+ N& d/ e+ \; r/ Y6 `0 @! g

" H4 p1 q: Z# P) n, ~! d9 ?图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
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2 A) ]' Y% l1 ^' T图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。/ T' |7 x6 z9 a4 b9 Y% U2 L4 z

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【经验与感怀】
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  - X- i" J& D# Q. g( q  ?8 t* l/ [
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排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
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豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
' I$ R* A/ B, a' z+ l" Q無論味道和口感都會有改變！