, d0 [3 R. N% H( Z 狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜,口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
+ _( |, D: P: U/ m9 O7 e狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。8 L0 f% \$ ~, H
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材料：猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，0 _3 s& o2 o9 ~% }1 p1 K0 M
太白粉
( s. k$ C! T  m; \7 U: K/ T做法：
$ c1 A8 w& V. M' M1 s3 }1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；5 _$ E/ U" L3 s( V
2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；+ Z* t" i4 g4 A4 Z- m% W- i8 N
3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；
9 g0 Z3 V2 n, n: r) i0 N4 A+ T4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；
% b. P" }6 p" W5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；- k. F; U/ H( F6 Y
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。 贴士：1）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为4:6的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。2）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。3）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。4）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。
0 r3 Z  |; f9 s2 V' ~3 a. D5 H以下是主要步骤图解：
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A. 蟹肉，蟹黄
2 `, `3 b2 F; T" a, e- s2 f8 ]B. 做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎
" f5 k/ ~+ U" x) b) ?C. 在褒底铺青菜  q# y9 d: n1 z) u
D. 铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖30分钟。 6 ~# r# ?% }0 K$ P
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此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~( B7 q. T* T; L7 {
应用在这里起了什么作用呢？
/ }+ D4 z: w- p1 Y9 g楼主能给解释一下么？: I6 r& D: Y* F4 ^# G7 @/ Y7 g
谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了