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一.原料:
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1.五花肉6 D- j+ [: C5 X3 _4 Z7 V1 o
2.老抽5 b5 y5 ^- {) H* j& K
3.生抽
( Z$ `# o4 F3 o9 K* U  i, X4.冰糖或白糖6 s- R, Q) w8 z7 p. ^0 h7 i" l
5.盐3 \$ Q' k4 @  B* [
6.姜片( d* \3 u. q$ A; x  b3 Q
7.各种香料:花椒,大料,桂皮,丁香等.
7 j8 l& M; V" h5 E* M(香料根据自己的喜好,我通常会用这几样)
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) ]8 H6 A$ o% z5 u强调:老抽和生抽与酱油的区别(本人观点,未必正确)) [! S+ R; y9 j+ f
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理论上他们都是黄豆酿制成的,但口味和色泽却相差甚远!: k8 y! T0 {  S# H* Q
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老抽是专门用来调色的,没有咸味,一般家庭用量按"滴"计.* n, `& ?% ?' H3 t
生抽是做成酱油后再添加味精等成份制成,色泽红亮,有咸味和鲜味,比酱油香且红.所以我用生抽就不用味精.
" u" k+ o5 Q, }( O8 v  r6 d8 W酱油,相比生抽而言,色暗黑,不适合制作红色要求的肉类菜式.
( I" D4 l6 I4 P2 V$ ]( {二.做法:5 I1 A8 ^2 a$ I
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1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的块;, p) M; |- o' ?! R, ~
2.炒锅加少许油,先炸香香料和姜片,然后放入肉块翻炒.5 {# u" q1 u) g
3.炒去肉中水汽后,开始出油,待炒到表面开始有微金黄色时,滴几滴老抽翻匀.! M" Y( r: R, U8 d# I
4.待老抽炒匀,肉块粘上深红色,再加适量生抽,增加红色及咸味,并放适量冰糖翻炒(据说冰糖比白糖上色更亮丽).$ @! G/ C' ?: P, k6 U, D5 b6 T4 ?
5.待肉色呈较深红色时,加开水以没过肉块一厘米为合适,煮开.+ Q  {9 Q/ a0 B" `' G! a3 ], s. d- u  B
6.滚开后,倒入高压锅中,中火上气,转小火压十五分钟即可.* X# H9 f- K) l# O) T# ~
注:如没有高压锅,就用炒锅小火焖炖,只是加水量至少要多加一倍(高压锅蒸发量低).
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1 D2 t$ f- v$ a( Q$ Y6 [% d9 V9 L技术说明:
- M& C4 {- ~: C; H$ L+ S2 f1.传统使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得浅,颜色不红;炒得深,会有苦味.现在颜色深红老抽完全可以取代炒糖.5 G* I3 S' S6 x2 b; E3 l
2.以往使用香料包,煮时才丢进锅里.多次实践证明:油炒的香料,更容易将香味渗到料中.只是香料会散落在汤汁中,挑捡比较麻烦.
3 f1 |3 E, T8 H0 \! N( @3.一定要炒到肉块出油并上金黄色时再加老抽,这样肉里水分出来,红色更容易渗入.
: D* @1 {2 H3 p* O4.加水量很重要!如果单纯吃红烧肉,水量一定不要多,以保证出品时汤汁的粘稠感.如果还想添加粉条或土豆等辅料,水量可多加.5 d! l5 j4 l% D
5.焖煮时间由口感要求决定:如果喜欢稍有嚼头的,时间一定要短.如有老人或小孩子,焖制时间要适当延长.
8 I0 K  B; [" Z+ b$ Z+ e4 n我把图上传到附件里了，不好意思啊！! {% `, T# \6 m' l/ ]" x
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[ 本帖最后由 wu19830903 于 2008-11-14 09:33 编辑 ]

注意一下相片挂了，希望能找好的代理，不然什么时候不能看都不知道

楼上的兄弟谢谢了哈！我又重新编辑了一下。你看能看到吗？

楼主介绍的很详细，个人感觉用老抽代替炒糖色是个不错的方法，也好掌握，味道也好。

喜欢红烧肉的人真多啊,隔几天就有发一种做法

看不到图,,,有些可惜!!呵呵....最喜欢吃红烧肉!!!