清蒸大闸蟹
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工艺：清蒸    口味：本位咸鲜
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7 ]2 _0 j9 C7 D$ Q8 m& E) Q主料：螃蟹(3000克)
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调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)  
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& r3 ~2 A0 w: Q类别：苏锡菜  清热解毒调理  跌打骨折调理  祛痰调理
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, c5 g6 w; l  F# D6 ^8 C" T. X制作工艺/ v+ H, h# L: a3 ]
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1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；2 c8 @. V+ N; P) }3 W* W& l: _0 `3 |! B

) Z/ N  w; m; O& q2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；
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% r+ U% y7 z7 [7 ?/ v6 I5 \3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；' |& C; d, D5 ]. n  J
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4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；* _: Q, r! b. p. A1 s; H4 G# O$ f! B
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5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
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6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
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7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；7 z7 L" Y' s" G7 }; A5 \% M

$ c. O6 |* f5 Z  m8. 食用时用香菜搓手解除腥味。- G. {4 Q# l7 q- L* X1 J
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工艺提示* n: h2 B8 F  x

) ^" }* Z9 I4 w$ }& c1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
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2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。5 ]# A; N1 L0 y) F" Q3 c/ c2 s
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食谱营养
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螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。' x. z& `, {* `' y
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食谱相克
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螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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9 ~6 A! S' p6 E' S2 q. H历史文化
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. A4 ^& @; k* k& U/ D. V1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
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2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。, b/ E2 ~. @1 N' @

4 M) {) T, ]3 Q5 I4 U3. 此菜为苏菜时令名肴。
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3 D8 x8 `( L2 X! e健康提示
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1 j1 K. U4 K5 A4 y& S# c螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！2 H# f8 S2 Q  A! `
偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！

这东西是好吃，就是太贵，大闸蟹怎么做都好吃。

楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.& X8 F) D0 ]6 u, n' e
鄙视一下.

同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。

鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹

其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。

我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。

没有吃过) L9 e5 X( q0 \  N7 b7 }/ ^
楼主能不能做成麻辣的　我比较喜欢吃嘛辣的

图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜