一、干锅什锦菜    材料：五花肉、蟹味菇、熏干、洋葱、青红椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、5 a! }9 j3 S2 [' P1 x5 A- {
    做法：! V* p4 W7 M/ }
    1、熏干洗净片成薄片备用。2 C( ?6 Q" w, N
    2、五花肉洗净切薄片；蟹味菇洗净去根蒂；青红椒、洋葱洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用；. i, X# X4 x. t/ P" ^/ p  b
    3 、锅中不放油，将切好的五花肉片放入锅中干煸出出油盛出备用。
  P+ ^, i' y4 b, O1 n: ]( T$ ]& X6 w1 Z    4、用五花肉中煸出的油小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，再依次放入熏干片、蟹味菇、香菇、青红椒翻炒均匀，最后调入生抽、老干妈油泼辣椒，盐炒至入味即可。2 W- Q4 _5 `$ r
8 v( ~& l; E, @3 P5 _0 J: ]
6 r3 `6 c- o, |! R3 i
  t: q) U% V2 l; b/ v
% V+ R* ~4 j; h/ r/ a7 \* N

6 Z( _4 f; c, j) ]
* ~) o4 F- {( N" c5 C0 a; w
4 U. p# }. n% `# c. V; P4 h+ _3 p' ~  二、干锅武昌鱼, E5 J5 t+ g; d2 V, J4 i2 x
    材料：武昌鱼、红辣椒、葱姜蒜
( @! R2 x! @- V7 V& X& _    做法：/ G& _6 W* S9 m! t1 v
    1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟。. G8 M9 u9 q1 u7 c
    2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用。
: h3 ]7 k1 b+ v    3、将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。* g3 C+ c  h/ \" i; |% h0 M
    4、另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱姜蒜碎，然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味，加入高汤（没有高汤就用清水代替啦）和少许砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可。
' |& w0 Q4 `6 d, ]7 ]* q3 ^( M9 g; R; C/ X
    三、干锅扒皮鱼
+ P# `- ]4 d% Q( r    材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮7 G; j" n/ Q. i( r1 X" {
  6 y! C# m; K% ?+ x4 J
    做法：
8 y+ y3 }; @+ Q2 p    1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。( Q2 [9 g/ b2 @' w7 ?4 D/ R
    2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。+ k; T7 m2 b. a# k2 B
    3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
7 Q& M8 P; Q  i    4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮， 放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。1 C" f; J8 p# I9 r9 n4 \

- _9 J: R2 m4 A4 J) f+ M7 {    四、锅仔香辣鱼' V+ l5 c6 a# g9 Q5 `
    1、  草鱼一条，处理鱼块薄厚要适当，太厚了不容易如味，薄了容易散掉哦
8 Y- n- X. \" v4 G    2、  用少许盐、鸡精、料酒、老抽、姜片、淀粉把鱼块腌片刻，入油锅炸至微黄
: K2 b! w# `7 a8 A9 r+ G    准备葱段、蒜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、红椒、剁椒、洋葱、青椒
& O0 ~& H$ n- G& \. ]    凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒各一大勺，然后加葱段、蒜片、炸好的鱼翻炒，均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的砂锅中。
5 H- ~1 _2 M8 C, w* p5 h$ `
4 @8 E: W3 P$ }( a    五、干锅茶树菇: |5 G- x# P3 _2 q2 [, Z% L  K
    材料：茶树菇（泡的忘记拍了）、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
6 x, h$ m% t5 F% p) J  E    做法：
1 [, x1 H/ O/ A# b0 }8 y! _2 V    1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。( I5 q" \' y! R6 x
    2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。/ Q0 c  V# E  e
    3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。
0 B! U  m/ b" t0 n. H: M    4、五花肉煸出油盛出备用。* V6 C7 ~( R$ s' r: A: \
    5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
5 ~7 y/ q: h. W1 y  r    6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

楼主看不到图了，麻烦把图重发一下，光看文字没什么效果。