【原 料】 1 G' w4 c* V" |1 p3 \9 A: c# v
发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。 2 j# g3 w- s( D3 Q) Y) ]% L5 _
【制作过程】
" o9 G5 h+ a- d- X5 j/ M& ?, W1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。
/ j, E% Z7 h1 V+ ]( `2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。
' ~# _4 h$ I( _) q' g2 C3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
' I* @) {) w( E2 S4 ]【小贴士】
8 a4 W4 ~# Y5 P" e火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。
2 k* L3 Q) S. e/ U4 j* O! A( {' m【口味特点】 ) @2 a, M  m* }5 G
鲜香可口，爽滑软糯。7 F, Y- d% S3 f- e; F

7 [. @1 `( N( ^; k' |! T[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片- o4 L1 X# G. @; o2 D

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.