红焖牛尾(Braised Oxtail)* L; K0 c4 g5 \; g
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。8 T% g' b& s& W, e1 L/ K

# K& h8 @# S" ]8 t: J& t0 B: B# S: N$ h1 q0 z' e9 r
准备时间：
6 r. o0 s3 l7 V" A20分钟
. z/ H$ M' k* k" @; d0 `烹饪时间：$ N( f4 S$ _2 O' W
90分钟6 z5 Z6 B0 e% j) d
量：" O1 x1 C) x! I. A8 w, f
4人份 2 ]: p/ _5 L1 f, D0 x& T: u8 u
% x) t6 _% O* h7 ~! q
. |9 ~5 g+ [  s" C5 H
材料：
* r9 E* h7 }* P+ i牛尾
( k6 N' \' ~. ^) D( ~& \(ox tail) 800g
, Y' U# Z$ x4 I+ ]1 j0 L! p6 ]洋葱 (onion) 半个，切条
3 W7 W: w, j! ~! `  M: W$ v  h) Z胡萝卜 (carrot)* R+ b* q- x0 d1 a8 i% w0 B
1根约200g，去皮后切滚刀块
. e1 V' p& n7 P0 G2 }; i. x西芹
" l" K$ E6 {& L: ^( V(celery) 3根约180g，斜刀切块
! b; X- Z4 A; t+ C4 T/ `$ G巴西利3 A2 `3 U, t# x: y# X  _
(parsley, flat leave)9 |3 `8 p) _' l8 S) g
少许
, o7 s+ p; O% v5 T( `; C' U: `. D0 R  Y3 q6 v
! L, C4 n$ c* t( ^( K
香料：
, E; D; q  v% [月桂叶
$ [2 M- |2 p" o3 G- e(bay leaves)! b* T5 w. ^, w6 \6 e5 `0 U
3片. k  @7 \; d; D2 t
姜 (ginger)
5 T% r" W: y" K% [$ O. Z1块，用刀面拍松 3 B0 h' s9 |5 g  w- A

8 A6 c) c% c- X+ O" C2 c$ v' O. D; d9 w( o/ N# v
调料：
5 C/ ~) F' g+ y2 @4 Y0 N- J蚝油 (oyster sauce)# @. X2 [% V' H; R+ _
2大匙
- I; M* O* y; d2 X& Y5 e(tbsp)
. N; ~# c& T$ N" G. f老抽 (dark soy sauce)& c! r+ x5 s0 c" j, n
1大匙% ], l6 j/ c! U4 U  w8 t  c5 S
(tbsp)
" }5 ^& d* D7 e2 ?红酒 (red wine)! p- z+ t" R/ A
100ml. u- X0 l6 p( E" }7 G
红糖 (brown sugar) ) [4 z4 i1 M4 M/ |8 a& o
2大匙
% o- q4 G9 v" q8 S, D/ G(tbsp) & w3 Q7 R/ X2 M7 Q" B3 @( ^

" e, e  D9 m" S. L
9 ]7 w) ~0 I0 z7 P. {! r做法：
; P8 r+ P3 I! Q/ f6 [1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；- n) V5 x% x5 z- O! P3 a( A& L6 V; _
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
, X+ o2 o: _, A; V4 f$ C" Z: O3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
5 m5 r# l! ?1 u6 ]4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
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! y! ?4 P! K, ?0 o$ _; c) l2 z. Y% U  Y
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。 ' z: a1 d, V% u9 _, i" l5 `6 Q
( k' h6 c, A) L

# q& W( T. T  A  A具体制作过程： $ E4 l/ p& n' ]8 ?, R3 B

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: }& B; N- ~) }" E) eA. 材料6 p; I. s! X: Q6 E
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
2 V/ g9 f3 v+ W6 w, k' c# M3 m: cC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟  `7 T# `" d+ w; U$ x3 Y' |% X
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
6 n* H1 D/ g9 i0 ~0 {7 `. Y% `E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲% m/ o$ |% j8 o8 {6 W& w, ?* z
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 + J. @2 H! b: c7 ?

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0 w+ X) L2 b: a" S1 L% h3 g! O' ~G. 煲10分钟，火开大收浓汁水 " u( k% |: W, q; j% T" _
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这个好啊。
4 M7 V% b8 s  f, X在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
# `, t2 l  I& y5 B还不知道原来是这么做得。( s. @8 L3 t6 C2 Y) T+ s
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！