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小 发表于 2008-11-10 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶萝卜卷
水晶萝卜卷
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随着年龄的增长，愈发地注重养生之道。从各渠道中汲取的养生保健知识中顿悟另一个领域之博大精深，擅烹饪者理应了解和掌握基础的营养之道与食物禁忌，所谓“水能载舟，亦能覆舟”，食材的正确运用使得相辅相成，发挥其最大的功效，反之，则不然。电影《双食记》恰好戏剧性地说明了这个道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最后对食物相克的揭示却使人不寒而栗。可见，食材奥妙即是用到恰到好处将受益匪浅。很多人都知道“是药三分毒”的道理，药膳、食疗便应运而生，药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却非常显著。% S5 f* y- K$ ^. B. _0 _( o
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萝卜，就是调理秋燥很好的食物。萝卜又名菜菔，早在《诗经》中就有有关的记载。萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍，其药用价值、营养成分丰富而均衡。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌，又可当作水果生吃，味道鲜美，还可用作泡菜，酱菜腌制，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、 “十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”等谚语，是一款大众喜食的菜蔬。白萝卜性味较涼，体质偏寒或患有胃病者不宜进食过多，中医学说，萝卜会化气，如果刚刚进食补品（人参），同一日内就要避免进食萝卜，以免减低补益效果。并且，萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利用营养吸收。
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白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。做法：
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1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；! K0 C6 r$ h y6 r7 B; r- q' }
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2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；
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3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
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2 j' ~3 `/ T" H9 l4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
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5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；( k/ u4 |3 g+ Z% N) }2 |
+ Z0 P0 Z* e( _7 p6 ]6、水烧开后，蒸8-10分钟；1 [ O$ N$ e! g2 Z% z. ~
. [! l2 {4 n1 _8 y6 `7 ~7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；! t' d, x2 }7 a/ [
1 ? N' R) U7 N( k2 `3 I8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
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) H% y! c e/ r4 Q* t" q% X# W" }小贴士：
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% p( `/ c: ^# p1 N R, j1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。9 w# n% p% M# Q+ f5 `( l" t
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2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。+ V3 r! b# z7 N1 h+ H% V
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3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
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