[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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/ O6 K- g/ k8 `/ s# X% u　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)   l; q% u4 H$ l% ?1 {

. n, m/ z7 E) [3 l2 X　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)6 k  P: O7 }; M

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第一步
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6 v2 e/ I7 [3 c: N6 i/ Q+ a  w1 H　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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第二步 , E9 @8 g2 i% M, b6 K

7 r9 p1 `9 }# W　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。) g( v( n4 |* _; i; c
  
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8 M7 [% L  @+ H# X: H- a第四步
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　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 . L* M7 h9 g9 z' _" r

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( n0 a6 K4 P' U! K% H第六步
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% Q2 R1 y; A0 B/ @" }/ I　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士
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' \; g6 @+ T) H- p+ T+ O3 {7 W　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 8 t, Q9 g1 {0 u+ }* z
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 ) Q0 n  d$ K8 B' w( e- ~3 N
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 9 l. A7 j; L9 e% B
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 6 ~" m# w9 d' B+ k8 `4 Z9 h7 T
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替