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调料
; A6 A! A% Q  @$ z5 x. _& R食用油·30克
) K5 Z9 `3 I6 L' s香油·1小匙& X: S# L  U0 s" a8 O+ Q# N
酱油·2小匙- ~; D. ]  w# K! `* k: h9 Q( U, r# N
高汤·1/2大匙5 H# K# [" e. v" w! s8 p5 K
料酒·1/2大匙
2 p0 O- F- V: ?- F, m' L胡椒粉·1小匙. k3 N) J' u0 Z8 u7 |0 h. t
香醋·2小匙
0 V* `! @4 }3 k& e精盐·2小匙
3 j: x# R9 B2 o- B; ^+ [白糖·1小匙
) [6 a3 f- B' v, d味精·1/2小匙' P* C% R8 }, O! b
材料4 W- n5 a! l) L/ x2 W, ^) N
鳝鱼·300克
% d3 E$ f* q2 j! d' U3 H冬笋·25克& P% O( I2 Z/ S: m
火腿·25克
6 Q  k3 q- Z2 b8 D0 @5 t香葱·2棵
* F4 }' a, u/ R" F香菜·5棵
- d5 p* s- ~2 o5 o) |3 i生姜·1小块
6 y* T) O/ {6 J5 v0 m4 u! Q2 c2 k4 p大蒜·10瓣
! u  a0 N0 J3 u$ ?0 J6 H7 }: Z& j8 v淀粉·适量
0 L$ ^) t0 Q% r4 ]2 x% d3 ~做法1 V2 M8 j, t5 D2 |' t. _6 u3 q
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
' n  H" ~8 f  U' c' B) V; u成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火! G* @) j5 e0 I4 O7 c( S0 \
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱- {# @1 I5 X) O; e3 j# J: H0 L
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
% R4 D# L, w. p6 I* ~2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
4 N0 f* h% L+ C& i3 S) [入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3 ~. q' @; h  m0 j5 Y+ A3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水6 c+ o" d) i7 }! [1 n9 t- F
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉3 n6 R2 G' |3 P) {$ y0 h8 S
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水1 ]$ c9 m/ x8 E
中焯一下，沥干水分；
- e+ A9 V: V- A8 e7 I. I4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段) \/ c5 Q+ d" g5 C
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
9 C- d; d: D; ?$ j$ i中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
7 K# l/ r9 W1 s* g; \淋上热香油即成。
& ?/ j  \, g6 t8 s6 g2 U特点：
' m4 U' o: U1 G$ ?6 J- D; @& \肥而鲜嫩，微辣润口。
9 f* A: y! D% M, b+ G★厨师一点通
  L$ j5 y' ~% y& I$ `# r2 Y料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。$ ^$ E. |% x/ O
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
4 l7 O- c) I" _) e9 G 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。6 k0 s" K. c+ w* j3 N
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。0 h$ ~2 H: Q# S0 k
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
( E; ^% Y  w9 `& W$ f- g这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
* d2 l8 Q! w& k. }9 H- F/ u; c因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。- R, \- F( b8 G8 g
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！