西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记4 a) L! `& _4 c/ A! E. D/ _* N
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝  B; g) i3 s  u, i
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一  v! z0 D& U0 ?( S( ^. k
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。* D! |( I; x9 h
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是4 q2 `9 P) U: K6 Q" q! S. p
想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈
( R+ F) z: M0 I2 S. f! o8 ?村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会  \7 C3 }, ~& R% V6 p/ f6 Y1 h
有“银记”的影子。7 d: w3 f/ x6 d+ d1 k* F$ n0 ?
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，. P% Z7 b$ p0 |& H
而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
/ _. D, D! P8 k" o经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台3 j" a/ ]" i5 h' s: M
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记8 h# k1 `% ^6 `5 a- d
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜! K& A9 l! q( J8 P& D8 I( ^  n6 C
丝丝了1 `) d$ Q( C* w  c- p$ E: }: p# @
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S750 D8 A$ ?: d- W7 Z& `# X* a+ q
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第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 - \  f6 F; Z8 z2 n
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( ]2 ^$ k5 A7 i& k" ^1 `3 q. A第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀
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3 L  D, f$ }; T) c第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） 1 N+ X+ _0 x5 X; M' @

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7 P& `$ G5 f; g% R$ V第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透 - X/ B& S# ]: G5 t

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7 p* o1 n3 R" }+ C; L& j" \6 ?, v第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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$ q7 @, r6 Q9 j2 M  `2 {第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 2 K  L+ H9 g( }  }" u
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7 @% b- d( h/ _9 z: ~第 7 幅
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第 8 幅
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