' D1 R  v- E# u$ C材料
2 }. J+ g) a8 O% T青鱼肉·200克
9 G6 r6 B% \+ W$ p7 k猪肥膘肉·100克# {8 |# A; n$ a0 Y
鸡蛋·1个& H* X1 [, `. o7 e2 D) [
火腿末·50克  G- M# Q6 h8 z0 g, y' R
香葱·1棵- C( ^9 U6 D3 J
生姜·1小块
$ e$ |, R0 U! Q* E香菜·1棵
3 M6 y( v. G5 S玉米淀粉·适量* [4 F9 ?3 {8 j$ Z$ O4 A
淀粉·适量8 L) T5 t5 g' `
调料5 i" V! d! r& u% \1 a" u' o; K5 z
食用油·500克（实耗50克）/ k5 o9 c; l) {+ _7 P! q; ]
香油·1小匙
4 w# o. c* _  }3 I/ m* v: m料酒·1小匙( s8 A) ?# S, R/ Z5 R* R
精盐·1小匙
. ]% O) p6 X8 K2 T味精·1/2小匙
" @7 [4 x. h+ D; M9 K做法  B# L, I9 R3 x
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
! G  |) n- E- U, [; H香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味, D$ B! q8 Y) n) ?! q# ~
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；, Z0 Y, ^8 n4 c: Z6 [1 R
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
, S6 `7 c; c$ N& o淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
: ]  j# i4 p/ B在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；" w  w$ |. e* W2 W; G
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，# p7 P( b  ~' _. P* S, w
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄0 L* `& z9 v( {+ u  a0 V# S2 {4 ~
色，捞出后切成小片装盘即可。5 N* R* C( k; s$ e5 y
特点：
2 |3 t5 g: ^) _) Q/ Q双味混合，鲜香浓郁。) }# D' d4 j  z4 j3 H
★厨师一点通1 [. o2 s5 _- h
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一2 ]8 m7 R: N& I, h+ w1 _4 h
半油，呈半煎半炸状态。) x  q( w$ L+ O7 \8 R/ {
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！0 t$ c" G. o- J& X6 W+ q7 ^
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[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！