菜系及功效：粤菜
) |) R8 D% t/ M; o- [1 \1 i2 U4 ]口味：咸鲜味     工艺：生煎 . Y; Q/ C; p! f" L$ V/ Q" I
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
2 l1 m) ]; T) J2 w! V1 f9 K调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
, e1 G. M) p! v2 Z教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；5 |( s- {8 u' X: Q
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；- N, f+ J: F) \% b4 Z
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4 {: C7 t7 I0 l7 H! ?5 N4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；9 b; T- E$ G  s" o- f( [' k# i
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
) l! H% L2 y7 x2 Z& ^3 ~6. 把油倒回油盆；4 H0 _" U) _% i6 s4 Z: D, X
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
8 n; _6 q2 d/ ]; X煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
# q+ d& W  F+ k* G% S6 l7 A4 `2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
2 l. f* {+ s0 D2 {! J9 |3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
0 K6 n/ H3 e5 o& k/ y. ^2 s小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
# O' R9 T9 B- }3 y, q8 i9 Q小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 2 j  D) i& i  @
看起来很美味的啊
6 ]9 t3 p( n% c) m流口水了