[炖汤] 八宝豆腐锅

( M, E8 w: m6 @% E6 k　　原料：  
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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1 b+ g, `, k4 \" c1 i　　辅料：  ( {& }' g' R: N3 S8 V

& x2 w  w9 o, V6 N; s9 v% C* c6 V　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  ' o$ u# H8 b# t* e( o% G' M' T
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  5 J6 Y: g/ W# c, O5 f7 F* U) [
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　　做法：  , a/ u& `" J9 J" q( ]' h
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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4 s. x$ i6 F: D3 R: _  i# p8 S　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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# B* V% [  D+ }! Z6 U　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  3 g. o9 q" i) o) }
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  ; s( U# `( ^( \! i% P- }' D" K

' l: Y3 n& e7 N- ~( S( U　　Tips：  % ?3 D. B/ L4 }5 L. [

+ R  i3 l; V# c2 W" r+ H9 l　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓