[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 % `! ~! N8 E2 i% |& z& |+ Y
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 # ^# g  V, M8 r8 [1 e
    做法：
; k( |6 Y3 L% f% [. `    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
( A% z3 ~  r* z! ~! w5 c    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
" P1 @  z: d% p) Y    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 ; ~1 U+ F4 z$ C, W
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。