金秋十月，每日一菜[27P]
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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$ [. |, D4 b8 S4 P0 Y* t[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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& Y+ R5 K9 Q0 O2 i1 k0 |" y# ~[操作程序] 6 M8 I3 O7 k4 H6 |: |2 ~  {5 W3 {1 j

% o/ X5 G( q. F, L# v1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 . w! a' q# {) Y0 |
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 " b$ G7 W7 G: g! q% h

5 _, u/ B; v# G# V, y7 t3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 * Q. D; n! r) I* V

+ J/ G$ G$ T. G; {( U% n[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 % [, M2 u6 A3 g2 v5 W  S

+ ?7 h! J; {7 l2 G[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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$ r! g4 V( @+ g. u% D& t5 R, `  g二、10月2日蛋卷
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材料：
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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    制作：5 q, m) Y  f- U! u& N3 a
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；+ }3 H1 @, d& n( h0 V4 A; F
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；: Y4 ~6 G3 {3 c6 _$ n0 ^% _
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可: m! K) Q+ N; m1 j- {. k3 z

7 k! G& p. e, D& d+ e5 l" h. r三、10月3日芥兰炒香肠2 T8 j2 O& z  T* V% ?
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5 d% S5 i6 l8 t5 Q/ D; Q0 Q( i) v原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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( I( Q6 _# z! G, G$ J( G调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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. K/ H1 H2 `; {& C# Y9 b7 u制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；/ T' I0 ]% g3 \/ [% @0 G# l

  O" {9 O8 x5 j8 ]7 Z! {: C) g2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；: [$ {8 `" C2 f' }
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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9 B8 ?7 w' l7 V1 J& |( D四、10月4 日番茄鱼腐, k1 M/ W4 z# `9 a7 ?" y- {

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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。" s/ D2 F1 o* Y+ u
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。$ N2 Y& m3 \( b- a8 p) m/ ^- K

! u! ]! Y3 }$ G( m. q, D# F7 Q五、10月5日糟扣肉
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5 V; c( `: H1 m8 `$ B1 i1. 姜洗净，切片；
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; f- Q: J# u3 E8 i9 E  U2. 葱洗净，打结；, b  c! P9 e" d; b$ b. Y7 \. T/ T
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；/ e9 J" c* {2 H/ a
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；+ K' g# c1 g- [$ C# t9 J$ [
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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. n5 X6 A+ n+ u$ I  d1 b; O: B6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；" N3 s0 w- {6 y2 I% i' H' U

$ b: q8 b* g, ^& A- q# G) ]7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 / T* {" O6 X( z! d; X

8 x. E2 s! \$ }% s特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。% Y  c2 D8 H; H
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六、10月6日回锅肉6 r6 ?+ t9 v8 S- f. i* `9 o

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【原料】
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。" D7 O. U8 M6 F
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【制作过程】
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+ K6 S! k" z# {2 D7 A( [; e; S1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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" V* _8 |: B, O/ y/ B7 d" ?/ l3 r+ u) q2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
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# p5 P* j" w- ^1 f鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。7 w  k8 c% e; @0 |$ M8 i

% B6 D+ M' M" i  X3 X$ [七、10月7日肉排6 W+ C6 y. e  k! q% p
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9 ^3 F, n! [4 [& t% {【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 6 J/ ~& j" b! h) m
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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9 ?' d) `9 z7 j8 {) A2 Z八、10月8日咖喱鸡翅
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9 I. {0 _& L2 C1 T主料：鸡翅
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! [# [: w8 i4 K$ C* f　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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4 R1 I3 A8 S$ }' p+ y( L　　做法
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 1 N2 ^$ X4 p. s& A& X7 I7 l6 R8 @0 q

# y5 S# Z. h: }- \% H/ w　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子  q: s. k% o; Y- |6 N

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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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【制作过程】3 M3 Z1 j3 _; b& o8 U' y
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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% w5 H7 B8 A! M4 J【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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% m2 y# m8 O# N9 c0 `十、10月10日云南过桥米线
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。9 e3 ]$ s/ V; Q, x- |

8 |' ?' ?" R" ]) i2 T制作方法：& D7 i/ L& F+ U" U  w

- T2 k! C( r  `0 c8 L2 c将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。0 I! V! P8 m# Q9 K
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。- m2 J9 ~% E) w$ e% h  H% ]7 J1 \

/ Z3 C- b7 W$ L制汤方法：
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! K- B* E  ]) Z. R4 {, f2 K8 b将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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$ k* _0 k9 Z( m3 F- Y6 f鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。( K1 w# w$ O2 A  d

8 D- n3 C/ l* ^9 H: J; r) G吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。+ d  B* b* P) O) m- [6 B
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十一、10月11日石烹银针鱼( G0 P, V. p3 b. U. Z- M

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! @- o0 x  o# E+ s( [主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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4 b; V* p. u& x配料：猪肉、青红辣椒、洋葱5 p9 j; Y! |, s% ?  t( n2 ?2 X

& z$ `) n- S) Z0 p* u& i: o* f调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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制作步骤7 m" x* A  Q5 y+ ?3 U3 N; f9 m* F3 m
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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, K8 g5 ]: g, \" c2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。' b2 ?& u  q# j1 {0 _5 f

7 x. K, ~0 y+ G/ v( J: \制作关键
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' |+ b7 D6 k( _腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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十二、10月12日卤水手抓虾
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: I3 J' l/ k" `主料：螯虾1000克- e, j7 b5 l1 P; R7 [8 J6 K4 X, v6 }# c
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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制作步骤
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。  l  e  S  L5 o
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。/ Y( F2 x, Z0 ~( Y9 R
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制作关键
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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% P, y6 p0 S% o' h虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。) \  |/ v) A4 N
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十三、10月13日丁香排骨! z8 h3 u9 b% l$ }' O  q7 T

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5 X2 o5 ^) S. W主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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: G  `$ b2 o. a  {! c    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。6 a# B! Y- x  ?

9 N5 W4 g' k5 Q    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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2 {4 Z' a, M# l$ T/ h    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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十四、10月14日煎雏肉" ]9 Q( g- C# j8 l0 \7 w
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7 e& h0 H( C; P& N, {& |【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  8 r. {1 ^$ Y1 ?" P. W8 f; r1 P
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。& r( v/ t6 m0 @1 S

& V2 U) W" {2 m3 R【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。5 f  y; w! R, _" d' y( @  g' [( }% y) {

2 O/ @8 |& o2 B% x0 Q十五、10月15日炸灌汤丸子* C" T( S/ D1 I3 c

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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  9 N. I. k0 R4 R6 ~, G  o1 C
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。6 J. U$ ]& Z  f9 ]

8 T3 d9 b" K$ w; d+ g( z6 @% o1 g【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。6 P8 ?; g! e8 f' D( N4 @

2 y: u) X5 n  Y+ d0 P! q# ]4 y十六、10月16日晶莹肠粉. h6 p6 d) J- \) z  P
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 . q$ U, c8 ~; ~7 g# U) [5 Y
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　　做法： # h! r/ w3 `. [' \0 p

: m+ D/ q! y# X) ~　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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十七、10月17日脆皮鸭腿
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原料：鸭腿 2只  
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" o& H& x; L$ t. z% ~/ _9 R　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  & M$ \( a9 X: e. E
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~: F+ S& Q! E7 K4 {
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十八、10月18日嫩滑口味膳片8 s% p3 U, q" b% s; D5 U. N
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* b/ ]6 E: e# y原材料：3 v  _8 n, p1 @' z6 e( W. }0 i

1 `: M( P7 |2 \# E大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。0 c. o, W  x7 v

5 M* k/ _, w% h调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。9 H# Q6 g) u$ f9 G: G7 f

% g2 i$ m2 c  {" s' Z制作过程：/ J8 |- {- E$ G) _* b. I
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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0 w5 v2 @6 m) @! [) E) |材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 - P0 w& S8 t2 [  D( k) y

' i' c+ V. h6 \  F: f　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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7 w4 j8 K% i$ ]& g  J* _　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 7 k8 G& H4 n! t7 A

3 Q4 n0 r, g# P; d0 D% a　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。& y! z4 l7 [" ?3 a  z" j! U& N) m0 _

# q6 E( J  F# L& q  h9 C/ g; V" p二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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  Q- \) i1 }( S  e- k6 `原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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: Q; Z- J! w" {! p% ]调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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( `8 l* G/ S" w4 s4 x! u& z! p; y! I  T制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。* o7 ~# \6 x! l2 }3 ?; }

0 Z2 d7 A1 d( p, F喜欢的顶一下。不断更新中。0 c2 ^; ]8 ?* s: {+ `9 {

3 r  Z9 d; \2 b8 g二十一、10月21日白油肝片5 s) p( X4 Z$ X6 a1 y9 _& m

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原料/调料:8 y6 J3 K1 b8 w
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。7 R2 J2 a- T# X( j* x, ^' F" a2 \6 C
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  制作流程:
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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7 P! e" ]2 N$ k' M$ R  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。! a( H2 o# z% ~1 W- g
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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+ k( E$ r- |) n7 ~( p$ [2 ?0 Y[原料/调料] ( u. z4 C" ^7 B7 A& Q) T5 e
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 ! O! m1 S$ |% J

/ h, s9 q# z9 y. G& E7 d  A' S[制作流程] 7 e# ]* w: m4 ]
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。" K4 E8 e/ R+ e; X' ^  h; E
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。/ n+ a" }+ x$ d6 }( D  @* {

+ p; K. ?6 H/ e3 v1 H③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 0 i) ]. z* b9 y5 ~$ V

7 Q: |6 W" a  |二十三、10月23日油爆双鲜
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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' d- E5 O* C. z+ @    【制作过程】5 O7 N; _) p7 |; a
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。- l& F4 d( `" {; g/ @4 z6 f

7 `  t) B% j1 w% `/ s    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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3 J$ t& }4 b# c    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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4 Y9 m( X$ n- {' F2 ~0 L& F二十四、10月24日红烧鱼唇 * t2 N, g4 z" U) v5 x1 r/ ^" ]: }

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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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    【制作过程】; }& }/ {. r3 W  O6 k" i+ [3 f" y
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。- j: B2 R  a  O, C4 c

, H- F0 \  o1 P" Y" Q    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍
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) u# S; ^: ]; ?7 h/ H& w原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。% [8 K! R& u( A( ~% V" r! ?
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。' }  }* K% W- K1 x

# B$ u% `4 c! ~0 j1 Q+ K4 p9 ^* m      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳7 W! ^1 V( A6 l
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$ E  m( I- X/ v' c6 N( N主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　$ v- }& R% h/ U4 m

/ N+ d4 m- p4 e% m, I      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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: |0 G$ c; ~, `! r* z& u% i* z操作: 9 y4 L3 r; G$ R% p

( |* M' N" L: B. n　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　2 ]1 M; k1 j4 G

* H; M$ t5 r! @/ x　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 & a" |' D$ Z2 S7 M( U% L% l4 ?
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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二十七、10月27日葱炒大肠
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原材料： : }, Z4 t1 N8 d& j, e* }

. a4 [5 V  K2 ?8 b2 W; |) a　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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　　调味料： # q; E- K1 [5 k9 F& R& o& N- t; `
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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　　制作过程：
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& V: {. P1 p9 h  ]! t1 }　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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2 U4 o9 {9 Q* q8 T* f. S0 k　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 , f( U2 Q$ K5 g! n( L
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司+ {+ O# W  X2 ^$ n

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4 z0 \/ G% ~, ], I! ^+ r& r1 b( B材料：(4 人份)
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1 B4 {& }) |" B0 M% P. _6 k　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 % q) W: B6 Z  E1 p6 p- |1 e2 ^, R
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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/ R0 n( M+ c) C5 o  ?- q6 g$ d　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 * m6 j/ z6 R% M4 q' {0 O

) ]8 R2 V3 c) _! X　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 / ]' d/ R. [. |9 d# l0 U. B" s
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 4 E9 s' n: L2 _  n" i9 ?+ X4 u

- h3 g0 r$ |8 X8 l! }- g: _　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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. R8 R6 m8 Z; B. X7 H　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了