[热菜] 美女厨房：金沙蟹黄豆腐[9P]

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　　金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。
$ A3 V) F+ I- h+ y! p* R' W    烹制材料(三人份)
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　　材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)9 d& ~& Z# @6 M
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)
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! t) `3 L3 |& P( x% g4 H　　1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
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　　2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。
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/ W6 I& q4 Q& x% w. ^+ f　　3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。! C( `9 ?8 S/ z" k( W4 o  r# [' j
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　　4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。3 P/ G. g' i( ^6 g4 T

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' k# _! N/ q0 h; X: Y3 O　　5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。9 p3 t0 B" F% e. g6 c- _
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　　6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。! Q' v% x* L" d" i
  

　　厨神贴士

　　1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。

　　2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。- v7 L2 b' b* i+ J# v* j
　　3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。5 S4 q/ ^% n4 J( T' t$ K$ D2 A5 l
　　4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。. H9 k% _& y" q" Q  |. x1 Y8 T
　　5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。