材料：
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蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙+ c' t; q  c% a, C2 K9 y

2 g* v9 S% w- E3 D4 R做法：' v. ?) o5 E) H9 M$ U
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1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。6 z- f! F  U' U
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2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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, _: u2 p7 b, p6 ~! C1 `3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
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4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。( J) a7 C8 ?8 ~% J* D

7 Z" k. I; ~/ m' ?5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。; h$ V9 k4 Y6 H& M3 s
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6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

蛏子是很美味的东西. j* E/ M9 {( C9 `! a
但是有个问题一直没有解决
) _8 s# x3 C; h8 W就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳/ ]* N; w- R8 J
所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉- V, G. X4 z3 w! ~$ i
不知道有没有高人能够解答

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主