13.jpg (18.92 KB)
6 f+ K5 Y$ ]- b( S& R- h$ o+ g! J4 ~2008-10-24 15:434 G6 L2 G+ Z& c, q8 s- |7 S
& e) [9 g& Z0 \" C9 _+ ?$ j6 _" }! D

) W- q' ^8 c. S怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽？炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
8 C& a% S; {. _3 A2 D9 h. ?& {7 J* b* d, Q- z# s
为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样： 1 k& d8 J' {' W3 f9 i
$ t% C8 l' J- j1 h* }" ~
（1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
5 e. N0 v3 b0 m8 R6 i/ I9 V5 s9 \9 ]) E) g$ V1 m: P) V8 i' A
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 & i+ @2 T3 P% I4 D

* p1 Y0 C8 P' ~% o  {: K/ [（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

醋熘土豆丝5 Y+ `8 H) h( m0 U! y6 s

5 w6 l" Z9 X: |6 M  q& D
, Q: o. O* ^, H4 }: a; |
8 y9 V! y# `: D5 l+ {
& z' l* w& W9 `- e" t3 c·原　　料: 1、土豆500克；0 P0 K. Z4 y* w
2、豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克 + r( }( W+ F' H/ s

6 l* Y: S/ O+ q3 B: w7 V·操　　作: 1、土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；
" ]) K* }& X% M$ H# J9 z: X9 j, U& R7 K0 w% O, E! F' U# ^- x* U
2、大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺

關鍵是切好以后要清洗，還有火要大，翻炒及時。

比较诱人，晚上回去试一下，看能不能像楼主说得那样

这道菜好楼主啊,我觉得你还不错是高手呢,多漂几道是绝对的,但我觉得用炝就更够味了.

醋熘土豆丝不如酸辣的好吃, 可能我是江西人的口味吧.

正好明天中午不知道吃什么好,有好长时间没有吃炒土豆丝了,正好可以试试

原来炒土豆丝还有这么多的学问，难怪我就做不好，原来土豆丝没有在在清水中浸洗。

煸炒边放水？没听说过 估计这样就不好吃了

极为普通的家常菜啊,但也要认真的去做,生活啊.