[热菜] 客家小炒

【材　 料】
) j& d# x; [0 f% Z# j  k. g' r. L五花肉       200公克
( H3 R% X+ V  R豆干         200公克
: F/ W3 d5 i: a, S乾魷魚       1/2尾
3 D  b: @! _, `  w9 B) S% p' y) j青蔥         2支
! \7 X: |# i. P5 Z: r3 N蝦米         20公克' b' C( W1 t) C: ?- D0 x
辣椒絲       10公克
* s( \+ d4 W/ S* v/ Q蒜末         10公克
, U7 v/ ]! T7 N薑末         10公克
0 b. q& m& r& P' L滷汁         60㏄$ ?) Q5 J1 q8 c3 z6 V1 C  C
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【調 味 料】
/ u) i$ h+ ?$ p/ mA.糖         少許
0 ^+ V2 o7 a3 d- {2 q鹽           少許
' h: z7 C+ A: z" `; I5 ^醬油         1小匙
" w1 E: n! w$ b( B- v9 O8 q米酒         1小匙( T/ b: n3 i* E
五香粉       少許& u* z; D4 ]! B; X  k- ]5 n( v. ~
白胡椒粉     少許& |# W! J3 e9 L+ ~0 ^
辣椒粉       少許. q, x6 c6 @4 O8 o/ m
B.香油       1/2小匙
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【做　 法】4 P: T) w1 _2 z' p" H
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。- b, {) K7 K0 R0 p' ^
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。- {* k) N6 s8 s: A. }$ A& H
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。/ l2 C! \2 {5 d3 X' `" V
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。9 S+ P  V3 d: Q$ m

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