这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。
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我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 8 W6 m+ j! H/ s

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材料：青口1lb，姜5片! `( g6 l9 s8 I, `$ _
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀: b  g# H% p  Q. |; W( x

, Y; _: U& @. ?& e+ B* r做法：  Y5 H- ~9 S, u
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；
* B$ a# ~) }2 v5 x" a% d* N0 R2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；& `* _8 t' Y. f0 t$ U8 A/ {& ~
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 " }5 f) J( o  j6 @. n- o
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，1 |; I. A5 C# [* f" E( r
用手指弹几下，
/ F9 a( K8 {* `4 P$ c  q见壳慢慢合上表示新鲜，. \/ j2 s+ i  a) q4 t0 ~$ T  M
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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/ n1 C' ~7 Z+ x8 j; @9 V' J. n/ X具体制作过程
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A. 青口洗净
& j5 C6 O0 m5 U: l! S! _( RB. 调料
8 B6 V! w7 p8 T* w; n5 BC. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
7 D" ~+ v  v1 l; r# Q& z  \D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
$ Y4 Y& l* @3 k! C8 F6 QE. 把青口的肉剥出后放在一碗里
# A) g' L, W" |, \F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 ' D: D$ z4 j* ~; E" `0 q

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃* R. r& P& G- z( V0 A
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
8 t/ q& M* o# y, F5 i羡慕一下