从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… " b/ v& [" g7 K% a

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　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜） 2 W5 S/ V; h# M4 E& R# Q% q
　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 6 |6 Q- m5 w9 R2 d
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
, y- o" [) w$ k& a& G/ I" j, y* a+ h# l　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） , }2 @/ o: {, h5 D/ z# ~8 Z( g

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5 X% s/ @# `5 t8 z　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… - @' Z1 T$ p' F) }& K

, \- u- b5 g2 ]7 a+ h0 w　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！; H1 t5 [2 a& r% \5 w3 R0 q
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' j% P4 s8 @1 X, k& I+ U　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… & {- o( \" L$ N2 z5 s
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
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9 ^; \. o, D: i+ s1 [5 y0 h$ M& b5 w　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… ! A4 C; U6 y. P9 U2 x/ z/ d! |
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
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　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似! A! f' B; |% h( \
无论切片，颜色，都很像