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0 P  L% t: o$ u　　今日买一肋排，琢磨了下，正好家里还有冬瓜，就有这个白玉排骨卷。 2 m' a. H4 g: _1 S1 X$ l9 R# A
　　制法： & R$ f0 X6 c6 _% }* ]1 [& k
　　1、冬瓜片薄片(有些难度,去皮后,偶是沿着冬瓜外圈慢慢的拿刀片出长条来)； - Z( ]0 o7 C4 ~4 N* g) I% x- C: u
　　2、排骨用少量的酱油、盐、味精、一点点糖，腌制； + B8 Y) B3 v; c' W4 s/ q
　　3、将腌好的排骨用冬瓜片卷好，上笼大火蒸熟； 1 g. J  I! r) y: g; o
　　4、取出排骨卷摆盘；
0 r; ]5 B0 Z$ t+ A7 Q% V, B+ m　　5、用蒸出的排骨汁，加调料，入锅勾芡后，淋至排骨卷上，撒上葱粒即可。 3 X  ^  f: A6 p
　　小贴士:
: [0 s8 ]; Y& p6 j( j1 n) \" O% Z　　1、排骨腌制的口味可以因人而异，芡汁的口味也可以举一反三，创意和变化很重要。 1 E( F+ i0 }  p" A( o, H: C4 Q, J
　　2、冬瓜片如果片的厚了,可以入开水内稍烫软，即可包裹排骨。

这道菜需要充分考虑切冬瓜的刀工与火候的掌握