琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！8 P# Q( W9 |" `" L; @  u! r
琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！0 C, e+ H) |6 d
做法如下：& m+ ?0 `2 U" O$ w5 h% w5 ]

9 \9 p& f- ?- U" [! c" K6 G4 z材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量7 i6 i5 Y0 G& q
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- h/ p8 X: q  @% N干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用9 k$ u0 X% q; c
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蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡; c+ Y  j/ _4 o/ \' s$ g
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盖碟大火蒸10分钟至熟
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取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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9 E- G1 l7 ^: |; H; q. w吃时可加入少许生抽以增鲜味
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/ x& F. U0 }1 q5 u口感嫩滑，味道鲜美，正！- F* m3 |. y1 ~8 [8 j

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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜