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0 V( B9 h7 K$ o2 n& x# B" k. U  什么，没有搞错吧，西红柿炒鸡蛋也要写博客啊，是不是真的没料了，糊弄小孩子呢，还最高境界，是个会做饭的人都会做这个吧。) j4 l6 L; f5 g6 M0 R' K, [, g
    非也……普通小店的西红柿炒鸡蛋出锅快，西红柿偏生，酸硬，口感欠佳，自己家做的西红柿炒鸡蛋火候老一点，但一般西红柿很难煮软，口感吗，哼哼，我相信肯定没有我这个最高境界的好！
, m/ n7 A/ q0 \( p) N9 K1 p    我的秘方是祖传的，那就是，西红柿买回家后，不吃，放在阴凉处等它自然熟，熟到几乎快要牺牲鸟，再不吃就烂了，但是绝对不能叫它烂了，这可谓是做西红柿炒鸡蛋最佳的材料，不仅炒蛋，做西红柿汤，配其他菜用，都是最好吃的。这样的西红柿天然是西红柿酱的口感，绵软，酸甜可口，浆汁丰富，这还是我姥姥的传统，我妈妈也这样，都是新的买了放着，吃陈的，老爸有时总很不解的说她，家里那么多西红柿都快烂了不吃，还买，可老妈一如既往的这样，她的目的是，为了西红柿的最佳味道。& @" D  t5 e) N# L
    有人会问，这样的西红柿炒鸡蛋有点汤多呢，但这汤可是西红柿的原汁啊，浓的很，是配米饭的超级好菜，如果用这种西红柿使劲慢火煮，多加一点西红柿，可以煮出一锅原汁不加水的西红柿汤，加个蛋花，或者做罗宋汤，都好过加水或高汤的味道，超级香浓！西红柿最喜欢花椒的味道，炸糊的花椒捞出来后再炝锅，做炒蛋或汤都会很香的。
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# K* [. [- \6 M: \9 z; S    上菜上菜，看我做的西红柿炒鸡蛋4 |7 m+ @" _# ^! J0 w

8 n: C( v1 A+ \' z; b8 `2 P3 x- y原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量( h3 ?$ G* D) c% ^+ o( a
配料：盐，糖，食用油，料酒少许
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3 g4 `. Q. b8 v, T+ w: ~1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。3 u/ z' h5 j, i5 V! I$ g& T

* r/ z; K% |6 g* q6 m8 Y/ u2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
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做法：
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3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用- r( W5 I' Z  i

4 P. b$ p9 B( J2 Y' z4 o( B" t4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！
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想不到如此简单的一个菜让楼主做得这么地道，厉害啊。

恩 西红柿炒蛋还有这么多学问 回去后一定要找上面方法试试 谢谢了

感觉是不是汤大了些？6 @- d! u- p2 T! N, C2 ~
番茄炒蛋，应该不用那么多的汤吧？虽然是西红柿的水分出来的。8 b6 M9 P* z; ?
是不是可以再翻几下锅让汤更少些呢？我觉得那样会更入味些！
" i2 Z! L- `& }* \5 ^  m: @/ H楼主的那个，感觉很大一部分味道，都进到汤里去了呢！) d; O% D/ C4 o. R  A
吃起番茄或者炒蛋来，会不会觉得少了些味道呢？
8 @8 G- @! V* A) q' V一家之言，朋友们也可以来提提自己的看法的！

哇很佩服楼主的办法 虽然有点费事但是回头试试

我不喜欢这样的西红柿炒鸡蛋，我抄的西红柿炒鸡蛋是分开抄，这样西红柿枝就充分被鸡蛋吸收了。

我也会烧西红柿炒蛋，不向楼主介绍的那样，明天我来试一试，有什么区别，谢谢。

不是什么菜都适合花椒、大蒜的，还加料酒？强烈反对！

楼上的意见很好，偶同意。  M5 c1 M& j4 \! G- k7 D6 v2 |8 S
西红柿炒鸡蛋只用葱炝锅就好了，最多出锅时加点蒜末。0 I1 i- v% Y, {# S: t- g6 E
强烈反对加花椒！

lz这也够复杂的，我一般都放些盐和糖就觉得味道不错了。鸡蛋里加料酒也不知道啥味道。