制作材料：4 w# Z4 L' {8 v# ~2 c. @
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。* P; D. {# I: t+ T
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。: P  A) A- g/ a6 ]0 U
　　制作方法：
$ y$ Z7 e( `% M　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
' d, L. }' l/ }2 L. A" X8 O　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。& ~4 j; K+ Y( a
　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
" s  @6 Z1 [; T' r　　特色：1 {- L6 a; R& n+ l
　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
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这样应该没多少油了吧。不会腻对吧。

“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊" c2 J6 h3 t0 |
汗！！