主料：
1 @# P3 Y  t6 B9 g9 _2 a　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
6 E  S0 S) J# j3 o6 B　　做法：
# R  ?) a8 a3 D* @6 d3 O9 [9 v0 H) ]　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。   O* Y' S; F) d, _* L  ~  g
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 " g' m. p; t/ a# E4 E8 `& L
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
! R5 Z( G: L- _3 [! }) F) k　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 7 R. L% p- J9 F. n! o
　　备注：
2 j; U1 f, I( L. q0 _: j1 P7 d　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作