洪福齐天

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  E7 K- ^' x& Z& N+ P　　腐乳肉- C% R1 h+ j" u) Q5 o( E5 g
　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） : j- V7 |; u! \0 B- l
　　做法：
" T; {: z- o) Y2 m$ K8 M　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
7 j8 V( w& X+ G1 g　　2．红米加水熬成汁。 ! v1 }3 W8 o" H, Z7 H! K/ C
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
/ f# I5 c$ V( o  b, ^　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 2 \' l) H3 L7 h7 A* T7 G
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。