伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。8 V* _  B4 k7 k; L! R1 f
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。$ ?' p( s8 i& w
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准备时间： 15分钟$ j% y; q5 J+ d0 ~
烹饪时间： 10分钟
' a8 b) G& e/ K6 S0 f3 ]: N2 o! e量： 3人份- g" e/ K$ _' {5 J# A- Y
材料：6 @; r2 }: P! Y- T
开背中虾(Shrimp) 16个
1 m3 [4 m% n0 _% P. ?3 N5 C香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
8 G; U# l$ I' b2 `伊面(E-Fu Noodle) 1圈% q/ `% {! u0 r1 Q% R) g
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉. e5 Q, ]' i+ x* @9 e
葱(Green Onion) 1根+ L, X: D7 N. b0 O/ J
腌料：
2 ?- M  O$ D9 Y( C& U料酒(Cooking Wine) 1大匙% _8 |. ?; z* b5 s. T
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
. K! T; W$ ~  Y( r6 H) v& E太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
3 S1 _# I- |: z调料：
# c" A* t8 z& u* I" ]* n鸡汤 (chicken broth) 150ml
, h. r% A- S2 Y, }- y* h7 T耗油(Oyster Sauce) 2大匙
; ?  s' [! u: d做法：
; _3 \$ H3 z4 X3 n; G0 R1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，- L+ L% l: X5 Z* x# h1 U
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；. o7 p3 d; i# [9 z4 Q1 e3 V
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；0 B' t2 }$ c& B( N
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
0 a: S. o( j3 B& ~9 ?5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
9 A% Y3 b% ^9 @" L% a2 K贴士：2 D  _+ j4 r3 F. R% ~+ \
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
& d+ E# X5 Y$ Cb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
5 g3 ?/ U/ J1 B$ p. q8 \4 rc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。% c5 {8 f$ ]# n& @8 K
具体制作过程：3 F9 P5 J/ S) H2 p; N

. }+ h, \0 _4 Z' c( N! ]3 S/ h/ zA. 材料
  T/ V9 l" G# m( r+ q, RB. 伊面# `3 _: \; J  D4 h: x0 r8 ?
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝7 N0 f7 M  n% T5 {
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出* F3 V$ M8 G7 Y' Y# \& P0 h( q
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油5 b0 P, L" U% o: m" {7 e4 R
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
- \" @1 o/ U" |1 i. Y2 M6 AH. 加虾仁拌匀 ! m* H0 O. l3 `" O+ E

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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！