[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
2 w2 H6 W, v% r  @! C　　【原料】
2 K; q0 n4 _/ v1 O/ f　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。 9 x) H! j' [# |& Q% Y5 P
　　【制作过程】 3 ^; j( X) b6 J7 v. L6 N; o
　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。
/ e" k6 K) f; M　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。
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. |0 B$ `: c' @　　制法： % p4 L4 a6 d+ K6 G5 ~& c
　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。+ Y( t( ]9 u% f
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　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。+ r9 X- b2 y2 J$ X
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& p4 b( i* m: T　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。* n) Z5 O$ S$ \9 u* u$ i
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- u) h7 H: [9 ]  ?5 _9 e　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。