水煮牛肉之典故：+ ^  ]( ^. [  C$ Q0 S$ ?

) [4 D# ~' `* d2 A5 b; M" p9 I% X- A相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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  U+ T6 z; Q' r1 B; I; ^- u准备原料:牛肉!
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" z; I, f$ |% {) w: X+ ]6 C7 c$ P青蒜两根:8 g/ O4 M2 x0 \: r
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: J* S7 ]6 e/ X! r8 U2 [6 n青菜 :7 N+ Y5 l1 j9 s* o) J

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辣椒和花椒;9 }' {8 S1 S; l- r
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形! h' j9 |/ m8 q+ x, @& A3 W; W7 q, z! I
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制作过程:' U; R; w9 Q9 V
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。% s7 G$ F* M) ^# v, I, a) M

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0 X4 E. I1 E. `, T; c2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。6 f4 w. c3 U& t

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3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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* M+ q! L/ H/ c7 C4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。6 [* d( ?3 ]8 E6 u' r

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- y, i3 d0 J  ^; x  q, R4 m5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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9 D( s* m( w( |: K8 A0 z6 u6 w7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
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0 x* h  b2 s# E8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
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! W% V) q0 A* d2 P至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。5 e) \/ O! \1 B7 u

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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。7 S  v5 G9 c: W7 G( W# {, f
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关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
; @/ }4 M8 k% Z8 G0 e5 d原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.