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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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1、鼓汁排骨 d' P* V0 N- n
' V+ E4 _5 `' {/ \6 S+ Q* w材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 b$ U! U4 m. [; \* M7 ]3 M
H' N: W" O8 z1 r3 O0 n" T" o做法:
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1、将排骨切成小块，飞水；
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；1 Y( v, H" i/ ]- V
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； , ]4 F, N# h- o {
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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2、黄豆焖排骨
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
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9 c6 x% p8 p% M. S6 }8 B- ^做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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8 b$ F! h! | d5 f; z3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
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4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
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3、陈皮小排骨 , Y" s! g; f$ d c- w! M
4 O- i& M% q' ]1 p3 z材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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做法： . L' D5 k7 d% Q+ l& y
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1、将陈皮泡水10分钟；
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% `, r, w; L, j3 k. Q6 O" X9 p2、将肋排切成小块，飞水；
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3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。$ k7 K8 L1 T" I! ?3 R7 ]1 b
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4、南瓜排骨盅 $ x" ~* |% y) M" q* W6 x
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材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 6 Q; [" S" _' ?$ ~
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做法: ( n3 D; J9 p0 X& i
( V8 |% {- g) t2 Q' Z7 ~1、将排骨切成小块，飞水；
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: D, O* c* C: }; B* V4 v6 @$ O2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； * [$ T# z3 K2 e" v. ^
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4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
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. M- Q$ y' d# w- K" G8 r$ {5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
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5、蒜香骨
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材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
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; ~2 o% U& n c3 O4 a3 E做法:
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1、肋排洗干净后，飞水；
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
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3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
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2 Z0 k% E! o/ f) V% F4、将油锅烧热，放入排骨；
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* w0 K5 |! j- ]. j" h) h5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。- Q' j( E# T6 o, @
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6、粉蒸骨 1 _$ v' j0 ~( Y X
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材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 ; y6 x6 q7 J0 [( ]. z5 | o( U
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做法: - `% P# ]' R! g9 k0 _( d
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1、将排骨切小块，飞水； 4 w! N9 n% j* `0 `1 p
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2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； 3 z; O4 D2 t- }$ C) f) ]
" l1 [6 s4 V8 i6 J4 p3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。9 e0 D2 E- N" W# t
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7、农家小炒骨
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材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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2 p2 `0 {! e5 B0 R6 @做法: Q% ^% Q# J+ z8 ?9 X4 k( o/ }
4 M* e5 u: a1 [& ]/ s1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； ) G! k" r* O8 N' ~
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2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； ) ^1 Z: R$ B, x( b. D. _+ s* i
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3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
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. j: A, f, |' f7 D1 n4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
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0 ?- W9 i% Q. p1 T' Y/ ^8、香烤排骨
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 5 K: l( P, g ]( ?4 g, V! T- m
" Q; r( R* t( o9 E/ f做法：
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u/ r- p6 `) P" Z0 a. v, V1、将排骨洗净飞水；
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2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
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( D0 F$ ^, k' @, a3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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& m: L$ W. Y' p* L5 @1 S% s# O; o& a4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。" _0 z( J' u. G
& |% `0 n, X) N5 n/ t9、糖醋菠萝骨 9 l: k& ^2 M9 k% p4 b+ D0 e7 |
2 e$ \1 A2 ?# H" v, o0 N材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 - @9 p8 [6 j0 ^ P
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做法: ( p9 W( H. W+ P" U
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； * M6 b! x# o: o
/ \6 @( b' C2 B+ {4 o7 `2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； 4 [; |; D7 i8 c b
/ |4 d' S* X+ O3 t' M3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； * E' i$ Y' C) G1 y+ F. i& ?- U
8 `3 \1 |% L! ?( q( _3 {5 L( H4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； + t1 V! U% t" n) R) T: V
0 l0 V5 K' j: |: C. }5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
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/ u- t- J a7 R% w; K' e10、香辣椒丝排骨
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7 B, p% j3 c: q" O材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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& K; m' h/ x6 V* f7 u' d( O& @& ?做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； , u5 I7 C5 ~- `8 q' T, h
" w L. k9 n" |5 h) L- r, L2、青、红辣椒分别切丝； 1 Y& v+ N6 Y* M6 I1 ~ h' i e
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
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4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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11、萝卜焖排骨 3 M! t/ ~- [3 e4 x+ L
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 5 x' J$ l. b8 ^# o
: q8 R2 ?1 V! K$ ~* X做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； # j& k3 j. h9 \ l% U1 L
: f/ a- f* y- P. Q! x2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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/ e$ P k) s7 j+ |$ v1 R: k3 ?3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； @) {" D2 O& `2 ^" L( H
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4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； . @- C1 Q* F7 K# |8 S4 |# U
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5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。7 q% r& P1 c( Y9 z& ]+ u3 ^6 l
+ e/ t6 p6 H, [0 `' h1 G; j1 O12、萝卜排骨盅
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
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6 ?8 D8 s$ K$ R做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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( P2 v0 x: w4 Y2 ]2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； : j6 Q1 y x% r9 b1 }/ A% v
) @9 T" i- u7 i: l) d) B, f% {3 F3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；
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4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。 f) R9 L" k- ]
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13、清蒸香芋排骨 ) e7 Q1 h0 {2 [9 i* r' ~
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材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
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M* u* [0 x8 E9 N做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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5 \ W" q+ Q/ N8 I9 J) V2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； ( T5 q7 K- _6 `: [5 Q2 {- \5 M
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3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； 6 z* K, A) J! p# M& v+ S
3 F2 @0 z& |" r( u {) m; g+ Y! L4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样." ?4 s# z2 E5 y+ ?4 v2 o8 I! ]
; o) o. ]5 k+ \" v% ^1 y$ Z' F14、鲜草菇炒排骨 8 k! s. ^4 J2 _7 z1 u
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法:
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3 ^, i, h- A6 _1 r6 K3 E1、将排骨切成小块，飞水； 4 u* I) R) J% v. K2 P Z# _* B% w
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2、草菇切开两半； ; S8 l, |, w5 ], _$ m
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 9 U _! v3 G7 d% K" Q. F
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4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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15、纸包骨
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0 }3 P9 l# g3 `5 k3 [! R材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
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" j! B' u7 B5 M3 I( J. d6 C做法：
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6 u( L) c+ ~3 ?% U, P4 z( c1 }1、将排骨切成小块，飞水；
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2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。) F) Z( T8 j0 T/ I
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16、酸笋排骨煲 5 L9 y& ^+ h2 `9 H B* \8 ?. h- s# v
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材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
3 j* E. n9 ]: h1 ]) E8 a
! H" S) c; Z. I做法:
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- _7 B9 A/ m9 g8 l# G. F' A1、将排骨切成3cm的小段，飞水； / j: M, N, B0 }. Y
6 P( f) I; E, e0 _0 H- z, g, u9 ~# ?4 C ~2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
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3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； ; ~8 f7 x/ N. S( E; B0 t! ?4 |0 k
2 d! ^. E5 E' D' e2 ]# M7 q2 I4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。$ i' ~1 p9 x& V& ~ E- d
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17、红酒烩排骨 + C# o1 `; M6 c% K5 q* w* [
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材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
8 G8 P* R; X2 ]) y, Y- @% T8 A/ n) v! G9 e. G* E
做法:
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$ U/ E9 A1 A! h5 X1、将排骨飞水；
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟； $ f% ]: K) d) X6 P8 I
0 m/ C$ p; U' W4 y4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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1 F! Q/ d( E+ m, f# B4 U- y6 C9 q18、清香柠檬骨 / a# Z4 h" F g$ k
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 + U3 d9 O6 J1 B% g
0 F' g2 a T: b2 J* |) C3 V做法:
* b) i: T1 `& n) I% R
0 n3 H+ |3 ^7 a9 C C- l8 E1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟； ) d( h' J5 i {8 g- I: X& ^
/ T Q& s( o* M( k" i: n8 d+ ?$ k5 U$ b2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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3 Y0 |8 X8 N' d, A: K8 I6 L+ X3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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