% @; j( c3 A" Y+ W西安的牛肉千层饼，我特别喜欢吃，所以每每买它的时候，都要特意站在一旁偷师人家的做法。说实话看起来容易，做起来并不简单，第一次做面就和硬了，卷好擀的时候又漏馅了，经过无数次失败与总结，如今看来它到是能算得上初具形态了。丑也罢，味道还是值得一赞的。
2 A) x4 O6 }( b4 p* n备料：9 P4 d. h' ^  W  U. ?1 W5 x
面粉用凉开水和成面团，要和的柔软一些，醒二十分钟左右。
) k% q! J" r, Z: C' j2 O+ h坐锅倒少许油，油热后关火，待油凉后，徐徐撒入干面粉，盐，搅匀做成油酥。+ R6 z! m, a- x  T
白菜取两片叶，切成末，加葱花，盐，花椒粉调入味。
9 e0 k, F( Z. K* i$ L* ^半只鸭去皮骨，鸭肉搅成泥，用姜末，盐调制入味。- @! i8 z  a- z/ c
制作：3 }  a. }, z: [( I/ U3 b

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+ a  W) J( _8 L4 W! _待面醒好后，揉光，分成若干份。取一小面团，揉成长圆形，用面仗擀成长薄片，抹上油酥，底部放上白菜，鸭肉泥，向上卷起，卷好后，两端收紧口，两手分别抓住两端反向轻扭，成圆团，再擀成饼状。全部做好后撒上黑芝麻。用平底煎锅倒少许油，将做好的饼放入小火煎至一面金黄后，再翻另一面煎至金黄即成。# L  m" [9 C' M# t: P1 \, T

+ ^4 O. g7 `% u做好的饼，外皮酥脆，里面层次分明。
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饼皮酥香，鸭肉嫩香，芝麻清香。# L, e  W4 Z0 O* r* E1 P6 j

: i6 I& |' s/ J* U! H) q/ ^2 g9 V为了看清特意将肉饼撒开，可清楚看到饼的分层效果。

看着就好吃啊！不过做的时候还真是比较麻烦，真想去楼主家里吃一顿啊！

看上去很美味啊 真让人谗啊 回家一定试试