[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩; a7 p" R5 x; D$ `9 E6 E. ]
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材 料 % D1 D8 U+ ^/ [! i+ \( H0 ]; M2 H
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000' v6 |" h& ?8 x4 \8 Y
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$3809 Y, G- Y3 [' N% d
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150# `$ O+ D' A( U1 t7 z- ?- Y
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600: B6 n. g0 H0 a5 }
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
1 \+ R  \2 a% F" P7 h) s0 k' K( |! u6. 冰 糖 \tHK$9
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製 法 （ 6-8 人 用 ） , {8 h# u3 t: r6 a" t1 ~5 C( t! Y
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。
3 {8 q3 X0 ]5 W, Z8 K. |" C4 e  ?2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
% Y1 L5 I3 K1 b3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。
; c, g# D& _' e1 j4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。 2 n* L' |5 e! {" y* L7 d
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 : K$ [* n' T* |3 X* d) X
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。
- P% r$ ], D4 ]7. 響 螺 切 塊 件 。
- D( T3 L( T( w$ a9 i2 z- F$ Q8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。
) M& A; H. b( y8 p/ a9. 把 湯 渣 隔 掉 。
* c3 J' ^' M& x% r% Q( s10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。 ' p! `+ ]4 c4 B4 F% z7 n
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。 : I: \2 H" M9 T' Z0 _4 J
12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。
" R( N) n( D+ V& M  X# p4 p3 ^13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。 8 M( N; z0 v4 ?7 B
14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。