药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。
* K- u* ~3 z3 C. p. m1 i  _4 e　　在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。
! j. c9 z( Y& y: U' {7 J　　很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。
4 D6 i$ o( r" ]1 i9 w2 b　　一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。; u5 H3 H: v6 _" M: U; e! H. \7 W9 f
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　　材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）
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; z5 @$ ]- X( B　　做法：
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先将沙参浸于水中备用。% @6 L& z! o& L, \6 }  Q9 O

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" W, A* q8 d8 Y9 m切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。
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& b% m, z9 v- k" ?" k将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。
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2 X( c) T6 w9 I# D% Z/ `' t4 Y 用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。: P  c- g& h$ y0 m% T& J
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用牙签串起果皮、姜及葱。7 q7 P& A! R2 D, C' a" u% T# k) h

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将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。
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注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。 2 c' |( |  u7 |0 g6 E! v
        2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。

楼主，好像看不到图片哦，要是可以的就补上吧，呵呵