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　　家制酱排骨
4 Z; l: x' p" e* j; O0 ~: k! M% P　　制作工艺:酱 口味：甜咸味( I  V; R9 ^4 R* s( F  L, ?
　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
$ l' [' h3 J7 J+ ~* h, [0 r　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
+ K: o& q+ F9 C8 O+ B1 n　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。! f5 D1 ^* B; v) a) F, J
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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酱排骨的颜色非常好看，我们自己做的怎么都是黑的。

自己做的话，要是排骨黑色，是否放的材料太少了，味道太浓了呢

有新意的,这类还么看过呢,下了看看再说!!!

每次做排骨都感觉有些麻烦，这个东东的配料很重要，味道全靠它。

这个菜用高压锅 压一压 是不是煮的时间可以缩短一点/

经常做髌骨.就是做不好.明天买好原料.再做-做.谢谢分享.

做成黑的可能是你的糖放多了。或者你用了酱油，而且注意酱油是什么品种的

好像我做过也都是黑的，是不是放糖太多了啊？

又学了一招，以前我沸肉都是放进去一块加热的