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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
2 B9 K0 \, U( Z1 O6 ~在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。6 T' p2 l% R9 o) `
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
& I; F+ I' n9 l" X* I取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
3 [3 M( L" g: E8 M, m0 G于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。. u+ J" o6 h- A9 q& p) D2 ^
酸菜水饺4 |2 G9 g5 Z5 w' C$ D
食材准备：
" W/ v& A6 O& B3 p% r, ~: Y7 G1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块0 U- g& s# Z( I, k* Z, G$ X# y
2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精" x3 N0 A% ?5 L7 Y
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
  P& r: x1 @$ a+ t/ N0 u$ `4、面粉2斤
- l: V& Q. C- @3 S4 z制作过程& c0 y. P7 z+ O' i0 p" k9 {! f) G
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。3 x2 x! S# v$ F  ]% Z* p
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
. Z6 T+ K+ E' L2 S$ r( {3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。6 s1 S+ z0 g9 {: Y. M
饺子皮的制作：
0 ^$ |6 a) f8 i( U! E5 k" l1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。7 o, X# F) o5 n$ }4 W2 S
2、和好的面醒20分钟。
2 P  z: B  x  S# o7 q5 n  j3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
  }& B( r# [8 H; }3 h4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。/ {* m9 R  D, b+ ^0 R) |6 i$ }
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。