地道的鱼香肉丝
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9 k$ X2 n# g6 Z　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。4 C0 g4 J% D0 _% ]3 u

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* `- t4 v# M$ T7 a: o　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。. d: v  q+ @0 b$ W: ^7 i4 ]

: t6 u& o9 S$ R# r9 B$ e- {1 ]" }　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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' {& z; f! y2 O) O, S8 k+ X　　典故渊源：鱼香肉丝; h7 x/ f. m* L! {& @6 X
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。6 D3 z4 `( K" N

" ?4 e+ O$ ^, V& I　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。& ~& q8 `- r8 y, ?# q
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　　材料. Y3 m! i: \$ |
　　主料：瘦猪肉200克  O( s3 p# o* z
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克+ X- ?4 D! @$ o$ N0 z, k- q/ v' ]
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克' v1 }0 v+ t, Z
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
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    2)切葱花

    3)切葱段

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& J5 h% K8 c# K! ~" C  i第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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第五步

　　5)切蒜片
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/ f2 D6 w8 y, K# y, T4 `8 s# x) X第六步

　　6)木耳洗净切丝
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* ?% d6 r# ~$ `/ ~$ N第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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  _% P5 o6 X8 V- f- C& s第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。
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# ~# P: y) R! P+ _8 q# y' I第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色, U$ W( s( X% l6 E6 B3 s& \

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第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀6 H* Y2 h/ z- y; X  O' s

5 Q% ]4 ^- u" L7 ?1 B6 r第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
+ n3 o/ `7 C- W0 a　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。( k$ D  I6 F4 G  g) a/ b

8 s% a3 ~- t; R* \' y[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！