菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵% N) K, N7 J2 o
材料：
4 t' X2 E9 D( T7 e0 a$ H- H! j主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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6 @% X/ E) B6 b. k+ X+ p* ~/ N高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 , S4 m% u! P7 ~/ U3 O( U, c

: `+ H3 Q1 z2 t: f1 q& Y/ k0 ~/ ^醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 2 L4 X- e" Q: l6 @" Q% O5 W8 N

; v& E! A; l5 f調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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! C0 F) {6 p' z, \( o5 [作法：
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7 Y/ \* F2 I5 q7 r$ Z9 N1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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+ s, E+ @, J" Z3 ~  C, }7 r2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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1 M/ p+ b: ]5 P( Z8 M3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 ) |/ g; F+ [* \- h) q8 w

( m2 \# S/ g: K*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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3 ?& `4 c! T! T5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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1 c8 d4 V+ ?, b' {6 {' t6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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% i( Z. G# G2 Z8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理5 c/ ~4 B7 g6 y4 }# [

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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主