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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉; W3 h. M$ o- `2 }( \5 w5 v
4 y: n& L H# W' p C( p( x/ u' p- B$ G# n( T f
" A, k# E# }: h* [材料：# ~3 A, n- E9 x% b' t
% j r) R" R0 M1 y5 G/ k/ Y" s
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。6 L. K; \' c+ y, q
0 b: h, ?& ` H; d" P做法：. @+ Z: E6 l/ \0 Z. D
* o1 {. h, `$ l+ T4 y1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
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2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
" D; J$ K6 a; Z4 G' A9 t8 ^1 w% A J
1 _/ {+ _. c0 ?9 D. |6 ?7 [5 V9 H0 x; S6 ?: c7 g5 P
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
* ^2 |4 Z% A6 Z- t
! d! O6 W4 N2 m) n/ N. I4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。; j9 Q! A" L% b2 i* E, E1 b# L
0 d9 s+ e7 j& p- h" D
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。( \% ?/ m8 ]( X; h6 y" w8 L" b
4 q$ K" H! D# Y+ M$ {3 `; _6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。$ O9 g; Z4 I, P, ~8 J- \& |
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* Y) z! C3 N' F# q+ \小贴士：
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1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。
- {1 \! ?) w( T8 j, J v- h+ \/ J
2 h" H. x) @( V( i! F3 G" z拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。; J0 T! s1 t, O- a
2 A% }, V* X4 f
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
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5 `4 ?+ }( D; S2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
& t! b$ b! K0 C0 X) J4 `
# M5 e+ {5 @+ `# X2 S3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
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