用料& \! [* e2 K9 M
新鲜白藕 1段（400g）
9 M3 j0 ?: [" G9 F9 N) B" I# e红色甜椒 1/2只切细丝! F3 B9 r1 Z' y: T" `: U
细葱白丝 少许
5 F1 y+ J7 T6 `  V8 E& C! E细姜丝   少许7 o% e6 z$ y1 g5 ^/ |0 O: M! I2 _
油       1汤匙（15ml）
; D5 M/ D) G8 _1 p# T3 w6 p花椒     15粒) ~5 U% S6 z% j  T; ?& O
盐       2茶匙（10g）& a; ~8 h: j) S& n
白砂糖   1汤匙（15g）  [' o' O# z- I3 t
白醋     1/3碗（60ml）
* C5 c: L$ _4 o0 _* ?鸡精     1茶匙（5g）
% U! v  U0 S0 I3 g7 v. V  s做法
( `+ P$ u; s9 w+ ?藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
) n! }  M( H. F9 ~大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 3 g# x1 j  r8 z8 m
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 ! `% T. j; x1 P! K
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 & c5 I! w* z$ X; \# x
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
5 Z- a" U$ d" q3 s! u将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 5 ?! P; a5 \4 S7 }+ [1 X
小贴士
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. G+ }8 Q) k  n& W) V) d$ x5 G最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
8 @" y1 K; Y) [6 [! L* m花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 5 B3 q6 b" y4 {4 u/ l( t, `
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 ( ~, h6 p& I+ _( X4 M+ q
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 5 I" i0 x: b5 N! B7 b; {  P- F& {1 j
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味