成品图
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" k" Q- X- G- V. R4 k7 }主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了）
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: }1 I0 N  S; `配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） 1 E, Q9 h5 Q' s0 Q9 U9 s

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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 5 S. l+ s' d. h( z
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!' V# @& o" b/ g. x2 @
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将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）3 I! w/ }, P5 A7 T, y5 G# X& A

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2 R' N' S& F% t' x. t* s: u配菜稍炒一下就可以起锅了。
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/ |& W% D# q3 n4 D$ D大功告成!2 ~- o3 n; s3 ^

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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用4 [1 O- N, q0 {# I1 n+ u1 T/ Q
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    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次5 {% _% p% Z- n4 \

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3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 , @2 v3 m3 t1 i; Q" Y

# w. [+ x  U8 _7 P; I7 ]; h    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 . F4 J' ?* r! E; u2 d5 F
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    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。* M# z, L. q. E& @% ^* }

8 ]8 b3 P$ P/ M7 t7 {    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。9 F' P( c4 ~0 n4 u

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