东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　& {5 i3 ~) W, {

5 f9 e  {% n- N! v　　经霜的东北高棵大白菜最好% V* M4 `" o# C8 R0 i

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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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　　肉片下锅爆炒起卷、出油. v- c" G$ N3 D6 B4 M

3 [* i, V: K8 n  e　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条& |* \/ C" z% N+ Q- U' o0 P$ y" \5 ]
材料
9 V0 E4 D0 W: `  d7 b" u　　东北酸菜··········500克；0 t' S7 P1 n" U
　　五花猪肉··········400克；. C4 h! U4 M. _; R
　　粉条··············100克；
7 R9 }; R, G) U4 W　　盐·················适量；
9 A& {, l$ \; f　　味精···············适量；
! z  S( Q! j% m4 c. E2 e" i1 G　　姜末···············适量；8 }* ~! \* J6 h& ]7 y
　　食用油·············适量。
7 M. Z2 F! P* [　　(或者自制的猪油) 7 }, f9 Y/ r  A- A8 L- _
　　做法
4 q* q) N$ G' Y: @% W　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
2 h( o; x7 d/ t% r9 [$ D: R+ I% m　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。% O9 a! N: T0 n& w
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
1 e. x* Z" U& b$ d　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。7 p. [6 R  Y' b. H/ ^7 r, @% U
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
) g4 C3 x( V( z6 V　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
3 b& |. Q6 G4 @$ N4 o; p* q　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。% C, T( u4 C$ ^& u
　　特点
' h9 m1 G& y0 ]* `　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。2 b2 T8 T' O6 m1 c* b
贴士
; i9 {5 L- V" {　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。, m0 i6 n' E1 c) W" N, r
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
' _: {1 W$ g* ]# N3 `　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
3 \: x) l+ J' B; s　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。2 ~& G1 F# ~( p/ z
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
+ X2 f; d' `0 q( F: M　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。
" i' R' m! D* }+ Q) U: a6 ]1 _　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。1 ~+ @4 `, e/ i- m3 E
　　快做酸菜' T% L; w! Z2 @
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。- Z, K% f0 D! _7 i5 r$ t1 [
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
7 A( T3 N% d- c! h) q　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.