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原料：1 P. `+ b& _9 }& C. L+ Z
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
8 T; d' [* ~* B0 D' h$ r8 V# B做法：1 m* L( T* k7 v
1、鸡胸肉切薄片，上浆：0 ?, K% O! Q4 O5 X5 F% Z) S( I

9 t* X- b. ~# h6 G6 v做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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) n8 U4 \  A! x) N步骤一，入味吸水：. ?- V1 [& u. _" E& J8 ^

/ j, J' T1 _) N首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油# x+ F$ m% p# H  o4 F0 d

5 M$ D4 H# I7 }给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。  n9 l: Z; l9 u8 o
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。! X  Z; p8 K! ]! L: g( ?* `7 {9 B
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。2 l& Z7 Y. `$ h3 S6 F+ p6 Y7 @

! ?8 \" F1 B2 V) H8 O2 V5 Y$ E3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味+ ~8 D# k5 [, @9 _0 d- k6 T

! O, ]6 [! E4 {2 G' W1 V3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感), j& ~- e, X3 E0 H, x3 O0 h4 z
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅) ~+ K( g- @, \2 x4 v3 Q" F

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！